食物與情緒的關聯非常密切，例如巧克力能在大腦中釋放胺基酸，影響腦神經，產生正面積極的情緒；深色蔬菜則可提供身體充足的維生素與Omega-3，有效預防憂鬱症。
由於小朋友往往都有自己的食物偏好，甚至多少有些挑食，家長該如何慎選食材，幫助孩子在成長過程獲得充分營養，並藉由食物來穩定情緒，讓孩子的氣質加分，贏在起跑點，就全看家長的功力。
食物的好壞並非用最高級、最精緻、或最昂貴來衡量，而是要富含營養素，因此生活週遭隨手可取得的食材都可能是「好」的食物，以下便介紹幾種能讓心情變好的營養素。
色胺酸
被稱為「天然安眠藥」的色胺酸能分泌腦內的血清素，有助提升滿足感、情緒放鬆並減緩神經活動；若身體缺乏這種必須胺基酸，容易出現情緒低落或失眠現象，可多攝取牛奶、優酪乳、五榖雜糧、蛋、瘦肉、海藻、香蕉等來獲得。
酪胺酸
身為多巴胺的原料之一、也是腎上腺素前身的酪胺酸，可讓大腦釋放出心情愉悅的感覺，並有助減少憂鬱感。可從乳酪製品、香腸、熱狗、巧克力中獲得。
牛磺酸
常見於海鮮類食物的牛磺酸，可維持神經細胞膜的平衡，降低焦慮感。同時能協助人體膽固醇的代謝、合成膽汁、維持中樞神經與視網膜的正常運作，可多攝取蝦、牡蠣、蛤蜊、青花魚、沙丁魚、章魚等。
菸鹼酸
具有穩定情緒的作用，但須注意菸鹼酸容易在滾水中流失，建議以蒸、煎等方式烹煮料理。番茄、瘦肉、花生及肝臟類都富含菸鹼酸。
維生素C
可協助身體合成副腎上腺皮質激素，減少憂鬱情緒。菠菜、花椰菜等綠色蔬菜，還有柑橘、檸檬、葡萄柚、百香果、芭樂、草莓、木瓜、芒果、奇異果、哈密瓜等都含豐富維生素C。
不飽和脂肪酸
Ω-3多元不飽和脂肪酸，不僅可增進記憶力，還能對抗心理疾病。葵花籽油、核桃油、紅花油、大豆沙拉油和堅果類皆含有豐富的不飽和脂肪酸。
鎂、鈣
相輔相成的鎂與鈣是天然的抗壓礦物質，可以協助身體吸收養分，維持神經物質的有效傳導，幫助緩和情緒與安定神經。可從牛奶、帶骨小魚、綠葉蔬菜、豆類、香蕉、巧克力及堅果中獲得。
最後介紹三道好心情食譜，家長們可以與孩子一同烹調，在享用美食的過程中增進親子關係，同時獲得好心情。
(永和耕莘醫院營養師 陳奕翰)
水果海鮮沙拉／4人份（295卡）
材料：
蝦仁30克、新鮮鮭魚肉35克、白煮蛋半個、小黃瓜30克、馬鈴薯70克、胡蘿蔔30克、沙拉醬1大匙、香蕉1根、橘子1個、櫻桃5個
作法：
- 蝦仁、鮭魚處理後分別燙熟。
- 小黃瓜、白煮蛋燙熟切丁備用。
- 馬鈴薯、胡蘿蔔切丁煮軟，壓成泥加入沙拉醬，拌入小黃瓜、白煮蛋、水果成沙拉泥。
- 將沙拉放入碗中成型後，擺上蝦仁、鮭魚、水果片即可。
功效：
- 鮭魚富含Omega-3脂肪酸
- 白煮蛋富含色氨酸、菸草酸
- 水果、小黃瓜的維生素C豐富
味噌焗鱈魚／4人份（227卡）
材料：
鱈魚片60克、米酒3克、糖5克，干貝、洋蔥、味噌各10克、蘑菇5克、低筋麵粉20克、全脂鮮乳60克、乳酪絲15克、青花菜30克
作法：
- 鱈魚片洗淨放入味噌、米酒、糖和水拌勻醃約1小時。
- 魚片放入預熱烤箱160℃、烤15分鐘，取出置盤中備用。
- 將干貝、洋蔥、蘑菇、麵粉、牛奶煮成麵糊狀，淋在鱈魚片上。
- 灑上乳酪絲，放入預熱烤箱180℃、烤7-8分鐘。
- 花菜燙熟擺在鱈魚片旁裝飾即可上桌。
功效：
- 鱈魚富含Omega-3脂肪酸
- 乳酪、牛奶富含色氨酸、菸草酸、鈣
- 花椰菜、蘑菇富含豐富維他命B群與維生素C
- 蘑菇的色胺酸含量高，是天然血清素
- 味噌為黃豆製品色胺酸含量高
- 干貝的牛磺酸高
醬油豆腐雞／4人份（147卡）
材料：
去骨雞腿肉1隻、蔥段、薑片少許、醬油1大匙、冰糖、米酒適量、油豆腐6塊、胡椒粉少許
作法：
- 雞腿肉切成4～6塊，大小須適中，才能吸收醬油香氣，過大味道易淡、過小味道太濃。
- 蔥段、薑片入油鍋爆香，加入雞腿肉一起炒，讓油充分包裹住肉塊。
- 倒入1大匙醬油，再加少許冰糖、米酒。
- 放入油豆腐，加水，水量需淹過雞肉。加少許胡椒粉提味。水滾後轉小火，約煮15至20分鐘即可。
功效：
- 雞腿肉、油豆腐皆含豐富的酪氨酸、色氨酸。
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